Salada verde ao molho balsâmico e endívia recheada com pasta de bacalhau

Expoflora é um mostra de flores e plantas ornamentais que aocntece em Holambra até 25 de Setembro. Durante a mostra um tema abordado foi a culinária, As receitas elaboradas com endívias, hortaliça de origem europeia, produzida exclusivamente em Holambra, e novos doces holandeses são as novidades gastronômicas da edição 2011.

Veja uma das receitas divulgadas:

Salada verde ao molho balsâmico e endívia recheada com pasta de bacalhau

Ingredientes:

Salada verde:
2 Folhas de Alface crespa
2 Folhas de Alface roxa
6 Folhas Rúcula
3 Tomates cereja

Molho balsâmico:
20 ml azeite
1 colher de chá de mostarda clara
10 ml vinagre balsâmico
1 pitada de sal 

Endívia recheada:
30 gr ricota
100g bacalhau dessalgado desfiado
10 gr azeitona preta em fatias
2 colheres de azeite
1 colher de sopa de pimentão vermelho em cubos bem pequenos
1 colher de chá de cheiro verde
1 colher de sopa de cebola em cubos bem pequenos
1 colher de chá de alho
1 colher de sopa de requeijão 
5 folhas de Endívia

Modo de preparo:

Salada verde:
Lave as folhas e corte grosseiramente
Corte os tomates ao meio

Molho balsâmico:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador para ficar cremoso

Endívia recheada:
Refogue a cebola e o alho em uma parte do azeite
Junte o bacalhau desfiado e refogue
Junte a mistura de bacalhau com a ricota e bata rapidamente no processador
Acrescente o pimentão vermelho, o cheiro verde e o requeijão e misture bem
Recheie as endívias com a pasta

Montagem:
Coloque no centro do prato a salada verde
Em volta dela, coloque as endívias como se formasse raios de sol
Intercale as endívias com os pedaços de tomate
Regue a salada de folhas com o molho balsâmico

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